- 会期 ： 平成30年7月24日（火） 10：00～17：30
- 会場 ： 油脂工業会館9階会議室
東京都中央区日本橋3-13-11 - 主催 : 公益社団法人 日本油化学会
- 参加費 : テキスト代を含む
| 1名 | 2名 | 3名 | 1名増毎 | |
| 本会正会員 | 10,000 | ― | ― | ― |
| 本会法人会員 | 12,000 | 20,000 | 28,000 | 8,000 |
| ★会員以外の方 | 20,000 | ― | ― | ― |
| 学生 | 3,000 | ― | ― | ― |
| ★会員以外の方は申込時に本会に入会されますと、会員参加費となり、更に毎月、会員誌「オレオサイエンス」が送付されます。（正会員費10,000円、入会費無料） | ||||
- 募集人員 : 80名（定員になり次第締め切ります。）
- 申込締切 : 7月17日（火）
- 申込み先 : 公益社団法人日本油化学会
申込書はこちらから>>
Fax：03-3271-7464
E-Mail：y-kobo@jocs-office.or.jp - 申込方法 : 申込書に所要事項をご記入の上、FaxまたはE-Mailにて申込、参加費を送金ください。
なお、送金手数料はご負担ください。 - 送金先 : 三井住友銀行 京橋支店
普通 7721236 公益社団法人日本油化学会
プログラム（演題と講師）
１．食感のおいしさ～破壊構造からのアプローチ～ 10:05～11:05
食品開発では、感性的なおいしさ（例：クリーミー・口どけが良い）が求められる。おいしさは咀嚼による構造破壊に伴う｢変化｣という立場から、フラワーペーストやヨーグルト等の実際の食品の事例について紹介する。
明治大学 中村卓氏
２．乳化食品の品質 11:10～12:10
乳化食品には様々なタイプが存在し、求められる品質も、そのタイプに応じて変化する。本講演では、いくつかのタイプの乳化食品の構造を解説し、その品質がどのような要因によって左右されるのかを述べる。
京都大学大学院松 村康生氏
質問タイム12：10～12：40（昼食・休憩12：10～13：40）
３．油脂の酸化と抗酸化 13:40～14:40
不飽和油脂の酸化は、油脂食品の品質低下につながるため、より効果的な酸化防止法の開発が望まれている。本講座では、特に、EPAやDHAなどの高度不飽和脂肪酸に焦点をあて、その酸化の特徴と酸化防止法に説明する。
北海道大学 宮下和夫氏
北海道大学 宮下和夫氏
４．食品用オレオゲルの基礎と応用 14:45～15:45
最近、固体脂食品に用いるオレオゲルに関する研究が進んでいるが、本講義ではさまざまなゲル化剤を用いたオレオゲルの基礎物性と食品への実用化に関する最近の研究成果を整理する。
広島大学名誉教授 佐藤清隆氏
５．企業からのトピックス 15:50～16:50
1960年代頃から未熟児や術後栄養管理等の医療現場で使用されてきた中鎖脂肪酸油の、今後の大きな社会問題でもある高齢者の低栄養、フレイルや認知症の予防・改善の視点での応用研究についてご紹介します。
日清オイリオグループ 渡邉愼二氏
質問タイム16：50～17：30