主 旨 日本油化学会のフレッシュマンセミナーで油脂の基礎を学ばれ、そして製品開発に携わり、生じた疑問がそのままになっている中堅研究員・若手リーダーにおすすめする講座です。好評を博した2018年度に引き続き、2019年度も「油脂」にかかわる製品の研究・開発に“役立つ様々な角度”からの考え方・ヒント・知識を提供します。本講座では講義とともに講師の先生に直接相談できる時間を設けています。今お困りの疑問を解消してステップアップしませんか？皆様のご参加をお待ちしています。
会 期 ７月２３日（火） 10：00-17：30
会 場 油脂工業会館９F大会議室
〒103-0027 東京都中央区日本橋3-13-11
１．官能評価による食味・食感のプロファイリング
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 早川 文代 氏 10:05～11:05
２．最新のトリアシルグリセロール及び脂肪酸の分析とその応用
福島大学 農学群食農学類 吉永 和明 氏 11:10～12:10
質問タイム 12:10～12:40 （昼食・休憩 12:40～13:40）
３．油脂の結晶化と食品の安定性・不安定性について
広島大学大学院 統合生命科学研究科 上野 聡 氏 13:40～14：40
４．企業トピックス：乳化油脂食品の製造と利用
株式会社ＡＤＥＫＡ 食品本部 食品開発研究所 島田 俊裕 氏 14:45～15:45
５．高度不飽和脂肪酸の酸化機構と防止
東京工科大学 応用生物学部 遠藤 泰志 氏 15:50～16:50
質問タイム 16：50～17：30