巻頭言
油化学分野における女性科学者の活躍への願い
清瀬千佳子 85
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特集序言
「フライ油の科学」の企画と編集にあたって
佐野貴士 88
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特集総説論文
フライ油の劣化過程における遊離脂肪酸生成機構
坂野麻里子・坂野史明 89
フライ油におけるポリジメチルシロキサンの抗酸化効果
八幡美保・戸谷永生 93
油脂と味覚応答
藤原英記 103
総説論文
NMRで農産物・食品を見る～NMRメタボロミクスとMRI画像解析の活用例～
関山恭代 109
会 務
第65回定時総会のご案内
117
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研究室紹介
芝浦工業大学 システム理工学部 生命科学科 分子細胞生物学研究室
福井浩二 118
主催報告
東海支部 平成30年度油化学講演会 開催報告
北川敏一 120
界面科学実践講座2018－基礎と応用－（東海） 開催報告
川合 丈志 121
平成30年度 関東支部 第2回油化学セミナー(市民公開講座) 開催報告
有村隆志 123
JOS掲載論文
J. Oleo Sci., Vol. 68, No.3 掲載論文
80
油脂関連情報
INFORM, Vol.29 No.9 (2018)
前多隼人・白井博明・三宅深雪 125
行事予定
129
会のページ
129
会告
(1) ～(4)
次号特集
脂質と腸内細菌叢