令和4年度 第2回油化学セミナー
みんなが知っていそうで知らない油の豆知識～食品を「作る」「食べる」「捨てる」まで～
食品に含まれる油は美味しさや品質に大きく影響します。食卓に並ぶ食品の多くは油が使用されており、その美味しさには生産者の知恵と工夫が詰まっています。一方で、企業でも家庭でも、調理後の油の処理に頭を悩ませることが多いのも現実です。そこで本セミナーでは、食品業界の専門家をお招きし、食品を「作る」「食べる」「捨てる」までに施されるあっと驚く工夫や、思わず人に話したくなる豆知識について、科学的根拠に基づいて分かりやすく解説していただきます。
日 時： 2022年10月8日（土） 13:00～17:00 （受付開始 12:30）
会 場： コープシティ花園ガレッソホール
主 催： （公社）日本油化学会関東支部
共 催： （一財）油脂工業会館
協 賛： 一正蒲鉾株式会社
後 援： 新潟市
プログラム：
１．「酵母が醸す日本酒の香り」 新潟食料農業大学 栗林 喬 氏
２．「さつま揚げの作り方とおいしさの秘密」 一正蒲鉾株式会社 横井 愛加 氏
３．「油と調理〜食感への効果〜」 新潟医療福祉大学 岩森 大 氏
４．「食べそびれた油脂の行方に想いを馳せて」 新潟食料農業大学 阿部 憲一 氏